菠菜猪肝汤具有丰富的营养价值。

1. 菠菜富含维生素 C、维生素 K、类胡萝卜素、矿物质（如铁、钙）等。维生素 C 有助于增强免疫力，促进铁的吸收；维生素 K 对凝血功能有益；类胡萝卜素对眼睛和皮肤健康有一定好处；矿物质能维持身体正常的生理功能。

2. 猪肝是优质的蛋白质来源，还富含铁、维生素 A、维生素 B2 等。其中铁元素对于预防和改善缺铁性贫血非常重要；维生素 A 有助于维持正常的视力和上皮细胞的完整性；维生素 B2 参与能量代谢等。

总之，菠菜猪肝汤营养丰富，适量食用可为身体提供多种所需的营养成分，但需注意饮食均衡，不可单一依赖某一种食物。