食用预制菜和食用新鲜菜在健康效果上可能存在以下一些差异：

1. 营养成分：

新鲜菜通常在采摘后较短时间内被烹饪和食用，能够更好地保留维生素（如维生素 C、维生素 B 族）、矿物质和植物化学物质等营养成分。

预制菜在加工、储存和运输过程中，可能会有一定程度的营养损失，尤其是对热和氧气敏感的营养成分。

2. 添加剂和防腐剂：

为了延长保质期和改善口感，部分预制菜可能会添加防腐剂、调味剂、增色剂等食品添加剂。虽然这些添加剂通常在安全范围内使用，但长期大量食用可能对健康产生潜在影响。

新鲜菜一般不需要添加这些物质。

3. 盐和油的含量：

一些预制菜为了提升口味，可能会含有较高的盐和油，过量摄入盐和油对心血管健康不利。

自己烹饪新鲜菜时可以更好地控制盐和油的用量。

4. 食材新鲜度和品质：

新鲜菜的新鲜度和品质通常更有保障，能提供更好的口感和风味。

预制菜的食材质量可能因加工和储存条件而有所变化。

然而，需要指出的是，预制菜也有其优点：

1. 方便快捷：对于忙碌的现代生活，预制菜能节省烹饪时间和精力。

2. 标准化生产：质量和卫生标准相对较为统一。

3. 应急储备：在特殊情况下（如灾害、疫情等），预制菜可作为应急食品供应。

总体而言，如果有条件，优先选择新鲜菜并采用健康的烹饪方式，对健康更为有益。但在适当的情况下，合理选择品质可靠的预制菜，并注意搭配其他新鲜食物，也可以满足营养需求。