不饱和脂肪酸的分子结构可以从以下几个方面来理解：

1. 碳链长度：和饱和脂肪酸一样，不饱和脂肪酸也具有一定长度的碳链。

2. 双键存在：其关键特征是在碳链中存在双键。双键的位置和数量决定了不饱和脂肪酸的种类和性质。

单不饱和脂肪酸：只有一个双键。例如，油酸含有一个双键，位于碳链的第 9 和第 10 个碳原子之间。

多不饱和脂肪酸：含有两个或更多个双键。例如，亚油酸含有两个双键，亚麻酸含有三个双键。

3. 双键构型：双键可以是顺式（cis）或反式（trans）构型。

顺式双键：两个氢原子在双键的同一侧，会导致碳链形成弯曲，影响分子的空间结构和物理性质。

反式双键：两个氢原子在双键的两侧，使碳链相对较直。

4. 对物理性质的影响：双键的存在使得不饱和脂肪酸的熔点低于相同碳链长度的饱和脂肪酸。因为双键会破坏碳链的规整性，降低分子间的相互作用。

5. 对化学性质的影响：不饱和脂肪酸的双键容易发生氧化反应，相比饱和脂肪酸，其化学稳定性较差。

总之，理解不饱和脂肪酸的分子结构需要关注碳链长度、双键的数量、位置和构型，这些因素共同决定了不饱和脂肪酸的物理、化学和生理特性。