青瓜，也称黄瓜，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。青瓜富含多种营养物质，具有一定的营养价值，适量食用对人体健康有益。

青瓜含有丰富的水分、维生素 C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等营养成分，其中维生素 C 有助于抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力；胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对维持视觉健康、保护上皮组织的完整性和促进免疫球蛋白的合成具有重要作用。此外，青瓜还含有丙醇二酸，具有抑制糖类物质转化为脂肪的作用，有助于控制体重。

青瓜的功效主要包括：

1. 抗氧化：青瓜中含有丰富的维生素 C 和β-胡萝卜素等抗氧化剂，有助于清除体内自由基，减少其对细胞的损伤，延缓衰老。

2. 保护心脑血管：青瓜中含有丰富的钾和镁等矿物质，有助于调节血压和心脏节律，保护心脑血管健康。

3. 控制体重：青瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制糖类转化为脂肪，减少脂肪在体内的积累，有助于控制体重。

4. 促进消化：青瓜中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，加速排便，预防便秘。

青瓜一般人群都可食用，尤其适合糖尿病、高血压、高血脂、水肿、肥胖等患者。但应避免一次性食用过多，以免引起腹泻等不适症状。此外，黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者不宜多吃。